鮭のまちで知られる新潟県村上市
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鮭のまちで知られる、新潟県村上市。村上では多彩な料理法で鮭を頭から
尻尾まで余すとこなく味わい尽くそうで、 鮭の一人当たりの消費量では村上市は 日本一を誇られているのだとか。 そんな村上の地で厳選した日本海の旬の鮮魚と その素材を生かした手作り製品を販売されているのが、 創業200年の越後村上うおやです。 うおやさんの人気商品で村上名産の 鮭のさまざまなおいしさを楽しめるという コチラの詰め合わせをいただきました。 箱を開けてみると、村上名産の鮭を使った 6種類の鮭製品が並んでいました。 塩引鮭(2切)、鮭の味噌漬(2切)、 鮭のかほり漬(2切)、鮭の焼漬(2切)、 鮭の醤油はらこ(160g)、鮭の酒びたし(40g)。 ★鮭の醤油はらこ(160g) とくに厳選されたという最上級の秋鮭の子を うおやさん特製の醤油とお酒で 独自の味付けをされた自慢の逸品なんだそう。 いただいてみると、口の中でプチプチっとはじけ、 その後はなめらかな舌触りに。 水っぽさがまったくなく、1粒1粒に旨みを ぎゅっと凝縮したような濃厚な味わいでした。 言うまでもありませんが(笑)、 ごはんとの相性も満足感も抜群でした! ★鮭の焼漬(2切) 鮭の焼漬は生鮭を焼いた後、 すぐにうおやさんの特製醤油に漬け込んだ 越後村上に伝わる伝統の郷土料理なんだそう。 そのままでもいただけるとのことですが、 私は温めてからいただきました。 しっかりと醤油に漬け込んであるのですが 鮭の風味が前面に出ており、 鮭の旨みはそのまま、しっとりとした舌触りも印象的でした。 ★鮭の味噌漬(2切) 選りすぐりの天然の秋鮭の切り身を素材に うおやさん特製の合わせ味噌でじっくり漬け込み、 ひとつひとつ丁寧に作り上げられたのだとか。 皮と表面がパリっと焼き上がり、 身は程よく脂がのってしっとり♪ 個人的に鮭は塩焼きが好きで味噌漬を いただくことはほとんどなかったのですが、 今回、まろやかな旨みを楽しめる味噌漬の おいしさと出会うことができました。 ★鮭のかほり漬(2切) 旬の秋鮭をほんのり甘くやさしい風味の うおやさん特製のたれで漬け込んだもので、 ほのかに漂うゆずの香りがさわやかです。 香りも、風味も、舌触りも上品に仕上がっていました。 ★塩引鮭(2切) 選び抜いた秋鮭を一週間ほど塩漬けにした後、 流水で塩加減を調整し、皮まで丁寧に磨きあげられ、 日本海の寒風にさらす村上伝統の製法で作られるそう。 村上の風土が醸し出す名品のようです! かたすぎず、やわらかすぎない身の締まり方が絶妙です。 塩っ辛くはなく、逆に鮭本来の旨みを 引き立てている感じでした。 ★鮭の酒びたし(40g) 塩引き鮭を何と!半年間、日本海の寒風にさらし、 乾し上げたものを薄くスライスしてある 村上地方に伝わる独特の高級珍味なんだそう。 コチラをいただくのははじめてなので、 いただくのが楽しみです♪ お皿に移し、お酒をかけていただくとよいそうですが 私はかぼすを絞っていただきました。 ビーフジャーキーと同じような食感なのですが 口にした次の瞬間、奥行きのある風味が 口の中でじんわりと広がりました。 私は芋焼酎と合わせていただきましたが、 一度口にしたら止められず、即完食! クセになるおいしさでした♪ 鮭がもたらす、さまざまなおいしさを 食べくらべをすることができました。 越後村上ならではの独特な風味に大満足です! 贈り物にも喜ばれそうな詰め合わせだと思いますよ。 |
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