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鮭の味噌漬|越後みそとミリン、日本酒が醸す生鮭のうまみ

味よし体によし鮭の味噌漬 |東京スポーツ お取り寄せ品評会

鮭の味噌漬
鮭の味噌漬しつとりした身の食感に、脂のノリも加わってうまいの、なんの

東京スポーツ お取り寄せ品評会で鮭の味噌漬が紹介されました
味よし体によし鮭の味噌漬

<本日の一品>
新潟県村上市といえば別名”サケの町″。
市内を流れる三面川のサケは、平安のころから都に献上されてきたという。
鮭が遡上する秋 から冬にかけていただく塩引き鮭もうまいが、
香ばしいみそ漬けも何ともいえぬ味わいがある。
生鮭の切り身を越後みそとミリンに漬け込んだ逸品。
創業200年を数える「うおや」からお居けする。
<鮭の歴史が違う村上のサケ>
雅子さまのご実家、小和田家の郷里として注目を集めた新潟県村上
市。淡麗辛口の代名詞みたいな”〆張鶴”の産地でもある。魚好きには何たってサケだろう。
市内を流れる三面川で取れるサケは、なんと平安のころより都に献上されてきたという。

江戸時代には村上藩の藩士によって全国で初めて鮭の人工ふ化
に成功しています。今も鮭ヘの思いは並々ならぬものがありますね。
鮭が遡上する秋から冬にかけては塩引き鮭に尽きますが、今の時期はみそ漬けがいちばん。
みその香りが食欲をそそるんです。とは製造元。

<程よい脂、身はしっとり>
200年を数える老舗・越後村上うおやから”鮭の味噌漬”を取り寄せた。
1パックに5切れ詰まってクール便で到着。
パンフレットには”味噌を軽く水で洗い流して中火以下で焼いてからどうぞ”とあったが、そのまま金網にのせる。
みそがチリチリと焦げるにおいに胃袋もキュンと鳴る。小ぶりながら厚みはしっかりある。
もう片面こんがり焼き上げ、大根おろしをたっぷり添えていただきま~す。

越後みそとミリン、日本酒が醸す生鮭のうまみ。
しつとりした身の食感に、脂のノリも加わってうまいの、なんの。
香ばしいみその衣に包まれた身は、塩分控えめだけに鮭そのものの味がしっかりと舌に伝わってくる。
炊きたてご飯との相性たるや、これ以上のものは無い。
パリっと焼き上がった皮がまた美味。